De la taille de la vigne à la mise en bouteille, la durée varie selon le type de vin. Les Bandol rouges vieillissent obligatoirement au moins 18 mois en fût de bois. Le processus est plus rapide pour les rosés et les blancs qui ne passent que 6 mois en cuve après la fermentation.
Grâce à la fermentation alcoolique : les levures transforment les sucres du raisin en alcool, tout en libérant arômes et gaz carbonique. Elles sont présentes naturellement sur les peaux des raisins.
Les tanins sont des composés naturels présents dans la peau, les pépins et parfois le bois de fût. Ils donnent au vin sa structure, son astringence et sa capacité de garde. Quand on dit qu’un vin est tannique, c’est que vous pouvez sentir les tannins vous assécher la bouche.
Un vin de garde a plus de matière (tanins, acidité, alcool) et une structure lui permettant d’évoluer dans le temps. Un vin à boire jeune, plus léger et fruité, est fait pour être dégusté rapidement.
